18.5.2017

Kevään ensimmäinen mansikka-raparperikakku


Kun näin ensimmäiset raparperit kaupassa, tiesin heti, mitä laittaisin äitienpäiväkakun täytteeksi! Äitini toivoi marjakakkua, joten tein perinteisen sokerikakkupohjan täytteeksi aivan ihanan mansikka-raparperimoussen ja koristelin kakun kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Tähän vuodenaikaan vielä espanjalaisilla mansikoilla, mutta kenties jo kuukauden päästä päästään herkuttelemaan kotimaisilla mansikoilla!

Kakkupohja:
4 munaa
sokeria
jauhoja
perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Mansikka-raparperimousse:
150 g mansikkaa
150 g raparperia
2 rkl vettä
0,5 dl sokeria
2 dl kermaa
50 g tuorejuustoa
3 liivatetta
0,5 tl vaniljauutetta
1,5 rkl sitruunamehua

Kostutus:
1,5 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Koristelu:
1,5 dl vispikermaa
1,5 rkl tomusokeria
mansikoita
muutama pala valkosuklaata
vihreitä sokerihelmiä


Kakkupohjan ainesten mittaus:
Nosta teräskulho vaa'alle, taaraa lukema nollaksi ja riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon. Laita muistiin munien paino. Sokerin määrä on 70 % munien painosta (eli esim. 150 g munia - 100 g sokeria). Jauhojen määrä on myös 70 % munien määrästä siten, että 70 % jauhomäärästä on vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja (eli esim. 150 g munia - 100 g jauhoja, josta 70 g vehnäjauhoja ja 30 g perunajauhoja).

Kakkupohja:
Voitele 22 cm:n kokoisen sydänvuoan pohja ja reunat vuokasprayllä. Laita pohjalle leivinpaperia ja korppujauhota reunat.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vatkasin yleiskoneella 12 min).
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe ensin yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja kääntele nuolijalla varovaisesti vaahdon sekaan. 
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia alimmalla tasolla.

Anna kakkupohjan jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa se jäähtymään. Kakkupohja säilyy kosteana, kun käännät kakkuvuoan takaisin kakun päälle. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yöksi. Pohja on helpompi leikata, kun se on kylmä.



Mansikka-raparperisose:
Pilko raparperit kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperit ovat lähes pehmeitä. Lisää sulaneet mansikat, sokeri ja keitä 2-5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita sose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 2 dl sosetta.

Mansikka-raparperimousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, mansikka-raparperisose, vaniljauute ja sokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa sydänvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput moussesta. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään mehustumaan mielellään yön yli.


Koristelu:
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja päällystä tasaisella kermavaahtokerroksella. Koriste mansikoilla ja vihreillä sokerihelmillä. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikroaaltouunissa, laita pussiin, leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja pursota reippaalla otteella mansikoiden päälle.



Herkkuhetkiä toukokuun juhliin :)

toivottaa
Erja

11.5.2017

Moottoripyörä- ja kuorma-autokakut


Tänä keväänä on pari pientä poikaa saanut unelmiensa syntymäpäiväkakut: toinen toivoi vihreää moottoripyörää ja toinen kuorma-autoa kakkunsa päälle.

Moottoripyöräkakussa oli vaalean kakkupohjan väleissä mansikka- ja suklaamousset ja kakku oli laktoositon.

Koristeet on tehty sokerimassassasta, johon lisäsin CMC-jauhetta massan kuivumista nopeuttamaan. Moottoripyörä on tehty kolmena päivänä: ensimmäisenä pyörät ja ohjaustanko, toisena moottori ja liimattu se elintarvikeliimalla pyöriin ja kolmantena päivänä loput osat ja pyörän kokoaminen.

Kuorma-autokakussa taasen vaalean kakkupohjan väleissä oli mansikka- ja vaniljamousset.


Tässäkin koristeet sokerimassaa ja lastina suklaanamuja.


Vauhdikkaita kevätpäiviä :)

toivottaa
Erja

7.5.2017

Värikäs valukakku


Kaksostyttöjen 1-vuotissyntymäpäiville toivottiin pirteän väristä kakkua. Vaalean kakkupohjan väleissä mansikka-punaherukka- ja sitruunamousset. Koristeena värikästä valkosuklaaganachea, vaniljan makuisia marenkeja, Ihannekakun Irman upeita macaronseja, sokerimassaserpentiiniä, tikkareita ja erilaisia sokerihelmiä.





Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 tl vaniljauutetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Mansikka-punaherukkamousse:
150 g mansikkaa
75 g punaherukkaa
1 dl hillosokeria
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta

2 rkl sitruunamehua

Sitruunamousse:
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
100 g tuorejuustoa 
150 g sitruunajugurttia
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl vaniljauutetta
1 dl sitruunatomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Kostutus:
noin 1,5 dl maitoa

Voikreemi:
170 g voita
3,5 dl sitruunatomusokeria

0,5 dl tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa
keltaista pastaväriä

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
noin 40 g kermaa
vaaleanpunaista, liilaa ja vaaleanvihreää pastaväriä

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista.

Mansikka-punaherukkamousse:
Laita hieman sulaneet marjat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Lisää hillosokeri ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto. 

Sitruunamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto, jugurtti, vaniljauute, sitruunaraaste, ja -menu ja makutomusokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. Huom. Makutomusokereita löytyy leivontatarvikeliikkeistä esim. Confetti, Annin uunissa, Ullanunelma ja Juhlakauppa.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle marjamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle sitruunamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Sitruunavoikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan sitruunatomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää tuorejuusto ja pieni nokare keltaista pastaväriä ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Kuorruttaminen:
Kumoa kakku kakkupahville. Levitä kakun päälle tasainen kerros sitruunakreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kreemiä, tasoita pinta sileäksi raapalla ja palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. 

Suklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Jaa ganache kolmeen kulhoon. Värjää yksi vaaleanpunaiseksi, yksi liilaksi ja yksi vaaleanvihreäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle ruokalusikkaa apuna käyttäen. Jos ganache kovettuu liikaa, laita kulho kuumaan veteen, niin ganache notkistuu uudelleen.


Koristele runsaasti - vähemmän ei ole enemmän tässä kakussa :)

Aurinkoista alkavaa viikkoa!

toivottaa
Erja

23.4.2017

Kevätsiivouskakku



Aivan uskomaton toive: työkaverin anoppi on siivousintoilija, joten kakun koristeluksi haluttiin siivoukseen liittyvää. Voiko olla hauskempaa! Käsityöt kun ovat lähellä sydäntäni, niin olen päässyt kutomaan ihan oikeita mattoja kangaspuissa. Ja sitäpä juuri mietin massamattoa tehdessäni. Vaalean kakkupohjan väleissä omenakompotti ja kinuskimousse. Täytyy sanoa, että olen kyllä onnekas saadessani toteuttaa näitä unelmakakkuprojekteja!



Ei mitään paineita kenellekään kuitenkaan kevätsiivouksesta,eihän :)

toivottaa
Erja

21.4.2017

Pinkki ruusukakku


Tämä ihana pinkki ruusukakku koristi 40-vuotispäiviään viettävän kauniin naisen juhlapöytää. Kakku kätki sisäänsä vaalean kakkupohjan, mansikkamoussen tuoreilla mansikoilla ja suklaamoussen suklaahipuilla. Voiko kakku olla enää söpömpi.. :)

Kauniita kevätpäiviä

toivottaa
Erja

16.4.2017

Sateenkaari- ja Pokémon-kakut



Olen saanut tehdä kevättalven aikana pari hauskaa kakkua lastenjuhlille: sateenkaarikakun villakoiravauvakoristeella ja Pokémon-kakun. Sateenkaarikakku oli todella korkea, sillä siinä oli sisällä kuusi eriväristä kakkupohjaa, joiden väleissä vadelma- ja vaniljatoffeekreemitäytteet. Tällaiset pohjat kätkeytyivät kakun sisään.


Pokémon-kakkuun sateenkaari päätyi myöskin, mutta koristeeksi. Vaalean kakkupohjan täytteinä sankarin toiveesta mansikka- ja suklaamousset.



Hauskaa huhtikuuta :)

toivottaa
Erja

6.4.2017

Popcornkakku synttäreille


Minun piti tehdä jo syksyn synttärijuhlille popcornkakku lähisuvulle, mutta silloin omenakinuskikakku vei voiton. Niinpä nyt keväisille siskon ja siskonpojan syntymäpäiville oli vihdoin popparikakun vuoro! Karamellisoidut popcornit toivat mieleen kauan sitten USA:ssa viettämäni vaihto-oppilasvuoden ja huvipuistokäynnit: makean ja suolaisen  a i v a n  todella herkullisen yhdistelmän. Kakussa yhdistyy muutenkin makea ja suolainen suolakinuskissa ja täytteessä olevassa popcornissa. Tämä on ainakin todella erilainen - mutta ehdottoman herkullinen - kakku kuin mitä yleensä suomalaisesta kahvipöydästä löytyy :)

Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Kermamascarponetäyte:
200 g mascarponejuustoa

2 rkl sokeria
2 dl kermaa
3 dl valmista popcornia

Tarvitset yhden mikropopcornpussin, josta jää vähän maistiaisia leipurillekin :)

Kinuskikastike kakun täytteeksi:
2/3 tölkkiä karamellisoitua kondensoitua maitoa (eli valmista kinuskia)

1/4 tl suolaa

Kostutus:
1,5 dl maitoa

Karamellisoidut popcornit:
8-9 dl valmista popcornia
0,5 dl voita
0,5 dl vaaleata siirappia
1 dl fariinisokeria
0,25 tl suolaa
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl kanelia
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

Voi-mascarponekreemi:
150 g huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria (laitoin puolet vaniljatomusokeria)
50 g mascarponejuustoa
1-2 rkl maitoa (tarvittaessa notkistamaan kreemi)

Kinuskikastike kakun päälle:
1/3 tölkkiä karamellisoitua kondensoitua maitoa (eli loput tölkistä)
ripaus suolaa
2-3 rkl kermaa


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista.


Karamellisoitu popcorn:
Lämmitä uuni 120-asteiseksi.
Mittaa popcornit isoon kuumuutta kestävään kulhoon. Levitä uunipellille leivinpaperi.
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää siirappi ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Nosta lämpötilaa hieman, lämmitä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kiehua noin 4 minuutta sekoitellen. Ota pois levyltä ja lisää samoin tein suola, ruokasooda, kaneli ja vanilauute ja sekoita tasaiseksi. Kaada nopeasti popcornien päälle ja sekoita kastike popcorneihin. Varo, sillä kastike on todella kuumaa!
Levitä uunipellille tasainen kerros ja laita uuniin 45-60 minuutiksi. Sekoita vartin välein. Popcorn on valmista, kun sen pinta hetken jäähdyttyään on kuiva. Älä anna popcornien palaa uunissa. Anna popcornien jäähtyä.
Inspiraatio löytyi Style Sweet CA -blogista.

Kermamascarponetäyte:
Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Notkista mascarponejuusto ja kääntele kermavaahto sekaan. Lisää lopuksi täytteen joukkoon popcornit ja sekoita tasaiseksi.

Suolakinuski:
Lisää suola kinuskin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.


Kakun kokoaminen:
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja päältä tasaiseksi ja sen jälkeen kolmeksi kerrokseksi. Laita alin kerros tarjoiluastialle, kostuta maidolla, lusikoi pohjan päälle kerros suolakinuskia ja levitä päälle puolet kerma-mascarponetäytteestä. Nosta päälle toinen pohja, kostuta maidolla, lusikoi pohjan päälle kerros suolakinuskia ja levitä päälle loput kerma-mascarponetäytteestä. Nosta päälle kolmas kakkupohja tasainen paistopinta ylöspäin ja kostuta maidolla. Peitä kakku tiiviisti tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Voi-mascarponekreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää kylmä mascarpone-juusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa huoneenlämpöistä maitoa notkistamaan kreemi.

Kuorruttaminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros kreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle toinen tasainen kerros kreemiä, tasoita pinta palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi.

Valuva kinuskikastike:
Lämmitä kerma kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Lisää kerma vähitellen kinuskin sekaan kunnes kinuski on sopivan paksua valutettavaksi kakun päälle ja reunoille. Valuta reunoille ensin ruokalusikkaa apuna käyttäen ja kaada kinuskia sitten keskelle ja tasoita pinta.

Koristele isolla keolla karamellisoitua popcorneja. Voit tarvittaessa dipata popcorneja kinuskikastikkeeseen ikään kuin liimaksi, jotta saat keon pysymään kasassa.

Herkullista huhtikuuta :)

toivottaa
Erja