14.11.2017

Mustikka-valkosuklaamoussekakku isälle


Yleensä isäni saa isänpäivänä mansikkakermakakun, mutta tänä vuonna halusin tehdä hänelle mustikka-valkosuklaamoussekakun. Kakun mustikkatäytteessä on talviajan mielestäni parasta maustetta eli kardemummaa. Moussekakku on raikkaan ja kevyen makuinen, vaikka ei siitä kermaa ja suklaata puutukaan.

Kaurapohja:
150 g kaurakeksejä
50 g voita

Valkosuklaamousse:
0,75 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata
2 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
2,5 liivatetta

2 rkl sitruunamehua

Mustikkamousse: 
200 g mustikkaa = 1,5 dl paseerattuna mustikkasosetta
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
100 g rahkaa
0,75 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

0,5 tl kardemummaa


Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita 18 cm:n irtopohjavuoan reuna tarjoiluastialle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin mustikkamoussen valmistuksen ajaksi.

Mustikkamousse:
Laita hieman sulaneet marjat kattilaan ja anna sulaa alhaisella lämpötilalla. Paseeraa ja anna jäähtyä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, creme fraiche, tomusokeri, kardemumma, mustikkasose (ota 3 rkl erikseen) ja vaniljauute. Kiehauta mustikkasose, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne 3 rkl mustikkasosetta. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Kaada mustikkamousse keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin valkosuklaamoussen valmistuksen ajaksi.



Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa kuohukerman kanssa. Jätä hetkeksi jäähtymään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto, kaada tuorejuuston joukkoon suklaa ja sekoita tasaiseksi, älä ylivatkaa. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona suklaaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Ihanan valkosuklaamoussen ohje on Tekila Bakeryltä.

Kaada valkosuklaamousse jo hieman hyytyneen mustikkamoussen päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli. Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha. Koristele haluamallasi tavalla.

Iloa marraskuuhun :)

toivottaa
Erja

15.10.2017

Suklaa-aprikoosikakku G, L


Täällä blogissa on ollut hiljaista pari viime kuukautta, vaikka olen kyllä leiponut etenkin kakkuja koko ajan. Käy kurkkaamassa kuvia Instagramin profiilissani @erjarenko. 

Tämän suklaisen kakun innoittaja oli sateinen syyspäivä. Gluteenittoman ja laktoosittoman suklaakakun täytteiksi päätyivät suklaakreemi ja rosmariinilla maustettu aprikoosihillo. Tuhtia tavaraa, mutta niin herkullista! Minun on jo pitkään tehnyt mieli kokeilla Kakkumuijan gluteenitonta kakkupohjaa, jonka ohje löytyy kirjasta Kakkumuijan gluteenittomat täytekakut.


Kaikki tuotteet gluteenittomia ja laktoosittomia

Suklaakakkupohja:
30 g tummaa suklaata (Brunbergin)
50 g voita
1 dl vahvaa kahvia
1,5 dl piimää
0,5 tl psylliumia
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
0,5 tl ksantaania
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,5 dl ruokokidesokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna

Rosmariinilla maustettu aprikoosihillo:
1,5 dl aprikoosihilloa
0,5 tl kuivattua rosmariinia

1 dl saksanpähkinärouhetta 

Suklaakreemitäyte ja -kuorrute:
240 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
100 g suklaata (50 % kaakaopitoituus)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Kostutus:
1 dl vahvaa maitokahvia

Koristeet:
Marenkeja, valkosuklaapalloja, suklaalehtiä, tähti-, suklaa- ja kultanonparelleja


Kakkupohja:
Lämmitä uuni 145-asteiseksi. Voitele ja vuoraa 15 cm:n kakkuvuoka leivinpaperilla. 
Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa varovaisesti vähän aikaa kerrallaan ja anna jäähtyä. Keitä vahva kahvi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mittaa piimä kulhoon ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi kuivat aineet (pl. psyllium) samaan kulhoon ja sekoita haarukalla. Yhdistä kahvi, piimä ja psyllium ja vatkaa voimakkaasti, kunnes psyllium sekoittuu nesteeseen tasaisesti. Vatkaa sokerit ja kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi noin 5 minuutin ajan. Lisää jauhoseos vuorotellen kahviseoksen kanssa aloittaen jq lopettaen jauhoseoksella.  Lisää lopuksi voi-suklaaseos taikinan sekaan ja jatka vatkaamista hetki. Taikina on paksua ja tahmeaa. Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 65-75 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla; kun tikkuun ei tartu kuin muutama murunen, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Kiedo tuorekelmuun ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Käytin Kakkumuijan kirjan mukaisesti tehtyä jauhoseosta, mutta voit käyttää myös kaupasta saatavia gluteenittomia jauhoseoksia.

Rosmariinilla maustettu aprikoosihillo:
Mittaa puolet hillosta ja  rosmariini kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti sekoittaen ja kaada hillo kannelliseen astiaan. Jäähtytä ja säilytä jääkaapissa yön yli. Siivilöi seuraavana päivänä rosmariini pois hillosta ja sekoita siivilöityyn hilloon loppuhillo. 

Suklaatäyte ja -kuorrute:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita muutama minuutti, kunnes se vaalenee selkeästi. Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe kulhoon. Lisää sokeri-kaakaoseosta ruokalusikallinen kerrallaan voihin vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää suklaasula ja vaniljauute ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes kreemi on kuohkeaa ja tasaista.



Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita suklaakakkupohja kakkualustalle ja kostuta maitokahvilla. Pursota suklaakreemiä pohjan reunoille ja levitä keskelle puolet aprikoosihillosta ja pähkinärouheesta. Pursota hillon päälle suklaakreemiä ja tasoita. Nosta täytteen päälle toinen pohja ja täytä kuten ensimmäinen kerros. Nosta päälle kansiosa ja kostuta.

Kakun kuorruttamnen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros suklaakreemiä murukerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kreemiä ja tasoita pinta sileäksi raapalla ja palettiveitsellä. Koristele haluamallasi tavalla.

Pirteyttä syksyyn :)

toivottaa
Erja

25.7.2017

Suklaahippukeksit


Heinäkuun helteet eivät helli, joten leipomiseen on aikaa ja intoa. Pidän kovasti suklaisista ja pehmeistä amerikkalaisia suklaahippukeksejä (chocolate chip cookies), joita en kuitenkaan koskaan ollut aiemmin itse leiponut. Nämä ovat helppoja ja nopeita tehdä ja suklaahiput sulavat uunissa niin herkullisiksi! Alkuperäinen ohje Sally's baking addiction -blogista täältä.

Taikina: (ainekset huoneenlämpöisinä)
170 g voita
150 g fariinisokeria
50 g sokeria
1 muna
2 tl vaniljauutetta (tai 3 tl vaniljasokeria)
250 g jauhoja
2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
0,5 tl suolaa
200 g suklaahippuja



Rouhi suklaa veitsellä noin 1 cm:n kokoisiksi paloiksi.
Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda ja maissitärkkelys kulhossa.
Vatkaa toisessa kulhossa voita, fariinisokeria ja sokeria noin viiden minuutin ajan kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna ja vaniljauute/sokeri ja vatkaa matalalla teholla tasaiseksi.
Lisää jauhoseos ja sekoita taikinanuolijalle nopeasti taikinaksi. Lisää suklaarouse ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. 

Lämmitä uuni 170-asteiseksi. Ota jäätelökauhalla tai kahdella lusikalla taikinasta pieniä palloja (noin 28-30 g) ja aseta pallot harvakseltaan pellille. Älä litistä vaan jätä palloiksi. Taikina laskeutuu uunissa itsekseen.



Paista uunin keskitasolla n. 8-10 minuuttia, kunnes keksien reunat tummuvat hieman eikä keksien pinta enää ole niin kiiltävä. Keksien pitää olla pehmeitä, kun otat ne uunista. Älä siis ylipaista niitä. Anna keksien jäähtyä pellillä 2-3 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään. Nauti heti tai säilytä huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa muutama päivän Tai voit pakastaa keksit myöhempää herkutteluhetkeä varten.



Herkullista naistenviikon päättymistä :)

Toivottaa
Erja

5.7.2017

Vauvakutsukakku


Työkaverini vauvakutsuille toivottiin tyttövauvalle sopivaa baby shower -kakkua. Vasta jälkikäteen kuulin, että tuleva äiti on kenkäfani - joten sattui sopivasti vauvakengät kakun koristeeksi. Vaalean kakkupohjan väleissä vadelma- ja sitruunamousset.



Leppoisaa heinäkuun alkua!

toivottaa
Erja

30.6.2017

Perinteiset kaneliässät

Suomen 100-vuotisjuhlavuosi on puolivälissä, joten on aivan loistava aika leipoa perinteisiä suomalaisia leivonnaisia. Ensimmäisenä halusin tehdä kaneliässiä, sillä niihin liittyy kerrassaan mielenkiintoinen historia! 

Tarinan mukaan kaneliässien salatun kahvipöytäkoodin arvellaan syntyneen vuoden 1917 aikana. Kun kahvipöydässä puhuttiin isänmaan asioista, pöytään laitettiin ässiä. Ässiä tarjoiltiin vain silloin, kun paikan päällä oli henkilöitä, joiden aikana salaisista isänmaan asioista saatettiin keskustella luottamuksellisesti. Isännän merkistä emäntä toi ässiä kahvipöytään.

Perinteisin ohje lienee käsin pyöriteltävä taikina, mutta myös pursotettavia ässiä näkee paljon. Tämä ohje on Valion sivuilta, mutta ihan sama resepti löytyy monelta muultakin nettisivulta. 

Joten ei muuta kuin leipomaan Suomen itsenäisyyteen liittyviä leivonnaisia ja somettamaan niitä hashtagilla #suomi100leivonnainen :).

Taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
325 g (noin 5 dl) jauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kaneli-sokerikuorrutus:
2 tl kanelia
3 rkl sokeria




Taikina:
Voi ja munat huoneenlämpöisinä. 
Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahtomaiseksi seokseksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi.
Peitä taikina ja laita jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi. 

Sekoita kaneli ja sokeri pienessä kulhossa.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Leivo taikinasta noin yhden senttimetrin paksuista tankoa jauhotetulla alustalla. Tein noin 40 cm:n pituisia tankoja, jotka leikkasin noin 8 cm:n pituisiksi paloiksi. Pyörittele tangot kaneli-sokeriseoksessa ja taivula s-kirjaimen mallisiksi.

Paista uunin keskiosassa 12-14 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kauniin värisiä. Pikkuleivät eivät juuri kohoa uunissa, joten voit laittaa ne aika lähelle toisiaan.

Anna jäähtyä ja säilytä tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta.

Aurinkoista alkavaa heinäkuuta!

toivottaa
Erja

6.6.2017

Mansikka-valkosuklaamoussekakku



Rakas kummityttöni pääsi ylioppilaaksi tänä keväänä. Sain ilokseni tehdä hänen juhlaansa kakut ja pikkuleivät. Kakkuja tulikin neljä erilaista, ja niistä tässä yksi ohjeineen eli herkullinen ja raikas mansikka-valkosuklaamoussekakku. Valkosuklaamousse ja keksipohja ovat piilossa tuoreiden mansikoiden kanssa mansikkamoussen sisällä. Tätä on tehtävä uudelleen, kun kotimaiset mansikat kypsyvät. Lämpimät onnittelut Petralle vielä näin jälkikäteenkin!

Keksipohja:
200 g kaurakeksejä
65 g voita

Valkosuklaamousse:
4 dl kermaa
200 g valkosuklaata
200 g vaniljatuorejuustoa
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

2 dl pilkottuja tuoreita mansikoita

Mansikkamousse:
500 g mansikoita

100 g hillosokeria
6 dl vispikermaa
200 g mansikkarahkaa

0,5 dl mansikkatomusokeria
6 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
40 g kuohukermaa
vaaleanpunaista pastaväriä

Koristelu:
Tuoreita mansikoita
Marenkeja
Vaaleanpunaisia suklaapalloja
Mintunlehtiä



Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita irtopohjavuoan reuna 20 cm:n kokoisen kakkupahvin (tai tarjoilulautasen) päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin valkosuklaamoussen valmistuksen ajaksi.


Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Purista sitruunasta ruokalusikallinen mehua. Notkista vaniljatuorejuusto ja lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.

Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mansikkamousse:

Mansikkasose:

Tee tämä mielellään jo edellisenä päivänä. Laita kohmeiset mansikat kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää hillosokeri kattilaan ja keitä 5-10 minuttia. Soseuta ja anna soseen jäähtyä jääkaappikylmäksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mansikkarahka, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kiehuvaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha suklaamoussen ympäriltä. Vuoraa 24 cm:n irtoreunapohjan reuna reunanauhalla ja laita se valkosuklaamoussen ympärille. Ripottele mansikanpalaset tasaiseksi kerrokseksi valkosuklaamoussen päälle. Kaada mansikkamousse mansikoiden ja valkosuklaamoussen päälle niin, että mansikat ja valkosuklaamousse peittyvät joka puolelta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha.

Valkosuklaaganache:
Rouhi suklaa teräskulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Värjää pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle. Voit valuttaa suklaan ruokalusikalla kakun reunalle ja pikkuhiljaa työntää suklaata reunan yli. Kun koko reuna on valmis, kaada keskelle reilusti suklaata ja tasoita palettiveitsellä.

Koristele haluamallasi tavalla.

Aurinkoista kesää - vihdoinkin :)

toivottaa 
Erja

29.5.2017

Suklaamoussekakku ja marjoja



Tämän suklaamoussekakun ohje löytyy blogistani jo aiemminkin, mutta tein sen jokin aika sitten gluteenittomana, laktoosittomana ja korkeampana 20 cm:n vuokaan, joten sen vuoksi ohje tulee nyt uudelleen. Ajattelin tehdä tämän kakun kummityttöni yo-juhlien kakuksi. On nimittäin sen verran herkullista, että sopii loistavasti kevään juhliin!


Keksipohja:
200 g gluteenittomia ja laktoosittomia Semperin kolakeksejä
65 g voita

Suklaamousse:
6 dl vispikermaa
300 g tuorejuustoa
325 g mascarpone-juustoa
300 g suklaata (Brunbergin laktoositon ja gluteeniton suklaa, 53 % kaakaopitoisuus)
2 tl vaniljauutetta
1,5 dl tomusokeria
6 liivatetta
0,5 dl vettä
1,5 tl espresso-pikakahvijauhetta


Koristelu:
Karhunvadelmia
Pensasmustikoita
Mintunlehtiä
Syötäviä orvokkeja



Keksipohja:
Laita 20 cm:n irtopohjakakkuvuoan reunus tarjoiluastian päälle. Vuoraa reunakalvolla. Murskaa piparit muruiksi monitoimikoneessa. Sulata voi mikroaaltouunissa alhaisella teholla. Sekoita voisula ja keksimurut ja painele ne tasaiseksi kerrokseksi kakkuvuoan reunuksen alla olevalle tarjoiluastialle.

Suklaamousse:
Sulata suklaa varovaisesti mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita juustot, suklaasula, tomusokeri ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta vesi ja lisää espresso-pikakahvijauhe, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan kahviin. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona juustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto. Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita ja kuvioi pinta hammasraapalla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.


Koristelu:
Irrota kakkuvuokareunus ja reunakalvo. Koristele marjoilla, mintunlehdillä ja syötävillä orvokeilla.

Ihania kevätjuhlavalmisteluja :)

toivottaa
Erja