29.5.2014

Raparperi-mansikkakakku

Raparperia saa jo kaupoista, joten sitä teki mieli kokeilla kakkuun. Ja mansikka on raparperin paras kaveri :). Kakku on raikkaan marjainen, vaikkakin valkosuklaakreemi kyllä tuo enemmän kuin tarpeeksi makeutta. Koristelussa halusin kokeilla koripursotusta, joka meni kyllä aika sähellykseksi. Ei muuta kuin lisää harjoitusta, niin eiköhän se joku päivä suju.

Kakun ohje on Good Housekeeping -sivuilta.








































Pohja:
2 munan keltuaista (huoneenlämpöistä)
1 munan valkuainen (huoneenlämpöistä)
1,5 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
150 g sokeria
100 g jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa
85 g voita (huoneenlämpöistä)

Raparperi-mansikkatäyte:
1/2 appelsiinin mehu (n. 3/4 dl)
2 dl sokeria
2 dl pilkottua raparperia
4 dl pilkottuja tuoreita mansikoita 


Kostutus:
1/2 appelsiinin mehu
tarvittaessa noin 1/4 dl vettä

Valkosuklaa-mansikkakreemi:
140 g valkosuklaata sulatettuna
200 g voita (huoneenlämpöisenä)
3 dl mansikkatomusokeria
1 tl vaniljauutetta























Täyte:
Purista appelsiinin mehu ja laita kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keittele miedolla lämmöllä sekoitellen silloin tällöin, kunnes sokeri sulaa mehuun. Lisää raparperit ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia tai kunnes raparperi on kypsää. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä ennen kuin laitat sen jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Lisää mansikat, sekoita ja jäähdytä uudelleen.

Pohjat:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele kolmen 12 cm:n kakkuvuoan pohjat ja laita pohjien päälle leivinpaperia. Voitele ja jauhota leivinpaperi ja vuoan reunat. 
Sekoita käsivispilällä keltuaiset, muna, 0,5 dl maitoa ja vaniljauute. Sekoita suuremmassa kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Vatkaa vatkaimella pehmeä voi vaalean kuohkeaksi ja lisää loppu maito ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munaseos kolmessa osassa vatkaten hyvin joka lisäyksen jälkeen. Jaa taikina tasaisesti kolmeen vuokaan ja paista 20-30 minuuttia uunin alaosassa. Koita kypsyyttä cocktailtikulla. Pohjat ovat kypsät, kun tikkuun jää vain muutama muru. Älä ylipaista. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan noin 10 minuuttia ennen kuin irrotat ja ne kumoat ne. Anna jäähtyä.

Valkosuklaa-mansikkakreemi:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa/mikrossa ja anna jäähtyä. Vaahdota voi kuohkean vaaleaksi (noin 5 min). Lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja sula suklaa ja vatkaa tasaiseksi. 















Kakun kokoaminen:
Vuokraa yksi 12 cm:n kakkuvuoka tuorekelmulla. Laita pohjalle yksi kakkupohja, kostuta se ja laita päälle puolet täytteestä. Toista keskimmäisen pohjan kanssa. Laita päälle kolmas pohja ja muista kostuttaa. Nosta tuorekelmun reunat kakun päälle ja laita se jääkaappiin pariksi tunniksi mehustumaan. Levitä kakun päälle ohut kerros kreemiä ns. murukerrokseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi kovettumaan. Levitä päälle lisää kreemiä ja muotoile pinta haluamallasi tavalla. Koristele.












Hyvää helatorstain iltaa!

t. Erja




17.5.2014

Suklaa-vadelmakakku

Liukuvärjättyä kakun koristelua oli minunkin kokeiltava. Ja hauskaa oli! Seuraavalla kerralla voisi vielä enemmän sekoittaa värien rajaa. Kakkupohja oli jo aiemminkin hyväksi todettu Suklaapossun Mielettömän mehevä suklaakakkupohja. Vadelmatäytteen ohje löytyy Emma Iivanaisen Kukkataidetta kotikeittiössä -kirjasta.








































Pohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa (huoneenlämpöistä)
3 munaa (huoneenlämpöistä)
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljauutetta


Vadelmamousse:

60 g vadelmaa
1 liivatelehti
50 g tuorejuustoa
0,25 dl sokeria
0,2 tl vaniljauutetta
1 tl sitruunamehua
0,5 dl vispikermaa


Kuorrute:
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa
vaaleanpunaista, keltaista ja oranssia pastaväriä





Pohja:
Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä. Huom! Kuvan kakkuun meni 1/3 pohjan taikinasta, sillä se on tehty 12 cm:n kakkuvuokaan.






Vadelmamousse:
Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Keitä vadelmia muutama minuutti ja paseeraa vadelmasoseeksi siivilän läpi. Vatkaa pehmitettyä tuorejuustoa ja sokeria muutama minuutti ja sekoita seokseen vaniljauute. Kuumenna sitruunamehu ja liuota mehuun puristettu liivatelehti ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vadelmasose tuorejuustoseokseen. Lisää liivateneste ohuena norona tuorejuustoseokseen sekoittaen koko ajan. Kääntele varovasti kermavaahto seokseen.


Kuorrute:
Vatkaa voi kuohkean vaaleaksi (n. 5 min) ja lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Jaa kuorrute kolmeen kulhoon ja värjää yksi kuorrute vaalenpunaiseksi, yksi keltaiseksi ja yksi oranssiksi.


Koristelu:
Kuorruta kakku - opastusta löytyy esim. Sweetapolitan sivuilta - ja koristele haluamallasi tavalla. Tässä koristeena sokerimassaruusu.




11.5.2014

Suklainen ja sitruunainen äitienpäiväkakku

Tänä vuonna äiti sai valkovuokot sokerisena versiona.  Kakkupohja oli Suklaapossun Mielettömän mehevä suklaakakkupohja, ja on kyllä erinomaisen mehevä ja herkullinen suklaakakku! Suurkiitos kehittäjälle - tätä käytän varmasti myöhemminkin. Oikein rauhallista äitienpäiväiltaa kaikille :)



Pohja:
125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa (huoneenlämpöistä)
3 munaa (huoneenlämpöistä)
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Lemon Curd:

Dansukkerin ohjeen mukaan
2 sitruunaa
4 dl tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia

Kakkuun menee noin 1 dl lemon curdia

Sitruunamousse:
2 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 tl sitruunakuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
2 dl vispikermaa


Kostutus:
3/4 dl sitruunavettä

Koristelu:
Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 rkl maitoa
Satin Ice -pinta
Koristeet sokerimassasta





















Pohja:
Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä.

Lemon curd:

Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Halkaise sitruunat ja purista puolikkaista mehut (1 dl). Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä hetken aikaa, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu rasva joukkoon. Sekoita sileäksi ja kaada puhtaisiin purkkeihin. Säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa. 

Sitruunamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, sitruunakuoriraaste, sitruunamehu, vaniljauute ja sokeri. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota liivatelehden mehun joukkoon. Jäähdytä liemi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen sekoittaen koko ajan. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto.



Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakun pinta siistin tasaiseksi. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Laita alin pohja (kakun paistopinta alaspäin) tuorekelmulla vuorattuun kakkuvuokaan. Kostuta sitruunavedellä, levitä päälle 1/2 dl lemon curdia ja puolet sitruunamoussesta. Toista sama keskimmäisen pohjan kanssa. Laita päälle kolmas kerros ja kostuta. Peittele tuorekelmulla ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi tai yön yli, jotta sitruunamousse hyytyy.

Koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.

Säilytä jääkaapissa ilman kantta.

Alla kahvittelupöydässä pikaisesti räpsäisty kuva leikatusta kakusta. Siskonpoika sanoi ihanimman kommentin: Tää on aivan liian hyvää!



4.5.2014

Suklaa-limekakku

Tätä suklaakakkupohjaa oli testattava vielä toistamiseen - ja edelleen pohja on todella herkullinen, suklainen ja mehukas, lähes mutakakkumainen. Samaa pohjaa käytin suklaa-mansikkakakussa. Toimii myös limen kanssa!




















Pohja:
190 g (noin 2 3/4 dl) jauhoja
250 g (noin 2,5 dl) sokeria
60 g (noin 1 1/4 dl) kaakaota
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2/3 tl suolaa
200 ml piimää (huoneenlämpöistä)
120 ml vahvaa kahvia
110 ml ruokaöljyä
2 munaa (huoneenlämpöistä)
2/3 rkl vaniljauutetta
























Lime-tuorejuustokreemi:
100 g voita (huoneenlämpöistä)
200 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1,5 tl limen kuoriraastetta (yhden limen kuori)
2 tl limemehua
1,5 dl tomusokeria
60 g valkosuklaata

Koristeet:
Sokerimassalimeviipaleita






















Pohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. Sekoita hyvin kaikki kuivat aineet. Yhdistä munat, piimä, kahvi, öljy ja vaniljauute ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Lisää seos jauhoihin ja vatkaa noin minuutin ajan. Jaa taikina tasaisesti kolmeen kakkuvuokaan. Täytä vuoat noin 2/3 verran, sillä pohja nousee reippaasti uunissa.




















Lime-tuorejuustokreemi:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa/mikrossa ja anna jäähtyä. Vaahdota voi kuohkean vaaleaksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vuorotellen 
tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan, limeraaste ja limemehu ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sula suklaa ja vatkaa tasaiseksi. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa pohjista hattu pois. Laita yhden pohjan päälle 2 rkl tuorejuustokreemiä. Laita päälle toinen pohja ja sen päälle 2 rkl tuorejuustokreemiä. Laita päällimmäiseksi kolmas pohja. Pohjia ei tarvitse kostuttaa. Levitä kakun päälle ohut kerros kreemiä ns. murukerrokseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi kovettumaan. Levitä päälle lisää kreemiä ja muotoile pinta haluamallasi tavalla. Koristele.


















Taikinaa ja kuorrutetta oli sen verran reilusti, että niistä riitti kakun lisäksi kuuteen pieneen muffinssiin :).


1.5.2014

Vappukakku

Vappubrunssilla voi herkutella munkkien asemesta (tai lisäksi..) pähkinäisellä kakulla. Kakkupohjassa on paahdettua pekaanipähkinää, mikä tuo mukavan suutuntuman. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Kotiväen toiveesta lisäsin väleihin hilloa, ja puolukkahillo tuokin sopivan kirpeän lisän makeisiin täytteisiin. Mukavaa vappumieltä kaikille!





Pohja:
1,25 dl pekaanipähkinää
110 g voita (huoneenlämpöistä)
2,4 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,25 dl maitoa (huoneenlämpöistä)


Mansikkakreemitäyte:
50 g voita (huoneenlämpöistä)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,25 dl mansikkatomusokeria

Vaniljakreemitäyte:
50 g voita (huoneenlämpöistä)
100 g vaniljatuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1,25 dl tomusokeria
Vihreää elintarvikeväriä

Väleihin lisäksi puolukkahilloa

Pinta:
Sokerikreemi:
75 gr voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1-2 tl vettä
Satin Ice -sokerimassaa

Koristeet sokerimassasta




Pohja:
Laita pekaanipähkinät leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 175-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Sekoita jokusen kerran ja tarkkaile 10 minuutin jälkeen usein, etteivät pähkinät tummu liikaa. Anna jäähtyä ja rouhi pieneksi.

Voitele ja jauhoita kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. Vatkaa voi ja sokeri vaalean kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaen koko ajan. Lisää vaniljauute. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhoseos kolmessa ja maito kahdessa erässä aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Sekoita aina välissä, älä vatkaa. Lisää pähkinärouhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada tasaisesti kolmeen kakkuvuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Koita kypsyyttä cocktailtikulla. Älä ylipaista.




Kreemitäytteet: 
Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja halutessasi elintarvikeväri.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjilta 'hattu' pois. Pohjia ei välttämättä tarvitse kostuttaa, mutta voit halutessasi käyttää kostutukseen esim. 3/4 dl maitoa. Levitä alimman pohjan päälle puolukkahilloa (pari ruokalusikallista). Levitä päälle vaniljakreemi. Nosta päälle toinen pohja, levitä päälle puolukkahilloa ja mansikkakreemi. Laita päällimmäiseksi kolmas pohja paistopinta ylöspäin. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.




Koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja tarvittaessa vesi ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.

Sokerimassakoristeet:
Ilmapallojen narut ovat ohutta rautalankaa. Serpentiinit: Kaulitse erivärisiä sokerimassoja tasaisen raidalliseksi matoksi. Leikkaa matosta ohuita raitoja ja kierrä ne esim. kynien ympärille kovettumaan.