29.6.2014

Mustikka-vaniljakakku

Netissä törmää vaikka minkälaisiin leivontaideoihin: tällä kertaa osui silmään sokerin värjääminen, joten ei muut kuin kokeilemaan ja todella helppoa olikin! Pakkasessa oli vielä viime kesän mustikoita, jotka päätyivät kakun täytteeseen Ruohonjuuresta jokin aika sitten hankkimani jauhetun mustikan kera. Sunnuntain sininen herkkuhetki piristi!



Pohja
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 kananmunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
150 ml piimää (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta
180 g kakkujauhoja (siivilöitynä)
200 g sokeria
8,5 g leivinjauhetta
115 g voita (huoneenlämpöistä)


Täyte:
1,5 liivatelehteä
100 g pakastemustikoita
1 rkl vettä
100 g tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1/2 tl vaniljauutetta
1 rkl mustikkajauhetta
1,5 dl vispikermaa
(sinistä elintarvikeväriä)

Kostutus:
1/2 dl maitoa

Tuorejuustokreemi:
100 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
75 g voita (huoneenlämpöistä)
2,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Koristesokeri:
1,5 dl taloussokeria
sinistä, punaista ja mustaa elintarvikeväriä
1 rkl mustikkajauhetta

Koristeet:
sokerimassaa

























Pohja:
Voitele ja jauhota 18:cm:n kakkuvuoka. Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Kaada valmisteltuun vuokaan ja  paista 170-asteisessa uunissa noin 30 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa! Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia. Kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä.

(Kakkupohja Sweetapolitan vanilja-piimäkakku)


























Täyte:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita jäiset mustikat ja vesi kattilaan ja kiehauta. Paseeraa soseeksi siivilän läpi. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vaniljauute ja mustikkajauhe. Kuumenna ruokalusikallinen mustikkasosetta kiehuvaksi ja liuota siihen puristetut pehmät liivatelehdet ja anna seoksen jäähtyä hieman. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt liivateliemi tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto. Lisää halutessasi elintarvikeväriä.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjasta 'hattu' pois ja leikkaa pohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja laita toinen kakkupohja tasainen puoli alaspäin vuoan pohjalle (tästä tulee kakun pinta). Kostuta maidolla ja levitä täyte pohjan päälle. Laita päälle toinen pohja ja kostuta. Laita jääkaappiin hyytymään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Koristesokeri:
Laita sokeri muovipussiin ja tiputa sokerin päälle yhteensä noin 1/2 tl elintarvikevärejä. Puristele pussia, kunnes väri sekoittuu tasaisesti sokeriin. Lisää tarvittaessa väriä, jotta saat haluamasi värisävyn. Lisää mustikkajauhe makua tuomaan. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kuivua muutama tunti. Sokeri kovettuu kuivuessaan kokkareiksi. Murskaa sokeri ruokalusikalla tasaiseksi.

Tuorejuustokreemi:
Vatkaa tuorejuustoa hetki ja lisää voi nokare kerrallaan vatkaten koko ajan. Vatkaa muutama minuutti. Lisää tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

Kakun koristeleminen:
Levitä kakun päälle tasainen kerros tuorejuustokreemiä ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä sen jälkeen uusi tasainen kerros ja laita taas jääkaappiin. Laita kakku korokkeelle esim. leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle ja levitä reunoille koristesokeria. Leivinpaperin päälle putoavan sokerin voit säilyttää purkissa. Koristele haluamallasi tavalla.

Sadepäivän terveisin
Erja

27.6.2014

Ruusukakku

Kesäloman ensimmäinen päivä - ei voisi olla parempaa päivää! Mieleni on tehnyt jo pitkään kokeilla ruusuvettä leivonnassa. Ruusuvettä käytetään leivonnassa erityisesti Lähi-Idässä ja Turkish Delight -herkuissa Turkissa. Kakun koristelua ei tällä kertaa tarvinnut juurikaan miettiä :)






































Pohja:
175 g voita (huoneenlämpöisenä)
250 g fariinisokeria
3 munaa (huoneenlämpöistä)
100 g luonnonjogurttia (huoneenlämpöistä)
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1/2 tl ruusuvettä


Kostutussiirappi:
1/2 dl vettä
20 g fariinisokeria
50 g sokeria
1 tl ruusuvettä

Täyte:
1,5 liivatetta
1 rkl vettä
100 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
1 dl vispikermaa
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1/2 tl ruusuvettä
50 g vadelmia
1 rkl kostutussiirappia
muutama vadelma pilkottuna

Sokerikreemi:
75 g voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 tl ruusuvettä

Pinta ja koristeet:
Satin Ice -sokerimassaa
ruusunlehdet sokerimassaa

























Pohja:
Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n kakkuvuokaa. Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Laita kaikki aineet yhteen kulhoon ja sekoita vatkaimella tasaiseksi. Tämän helpompaa ei voi kakkupohjan tekeminen olla! Jaa taikina tasaisesti kolmeen vuokaan ja tasoita pinnat. Paista noin 35 minuuttia, kääntäen vuokia 20 minuutin jälkeen. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla.Kakku on kypsä, kun tikkuun ei jää murusia tai jää vain pari murusta.  Ota kakut uunista ja anna levätä hetki vuoissa ennen kumoamista. Jäähdytä. 

Kostutussiirappi:
Laita vesi ja sokerit kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Nosta lämpöä ja anna seoksen kuplia 1-2 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Sekoita joukkoon ruusuvesi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Pohjan ohje Good Food -sivustosta.


























Täyte:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita 1 rkl kostutussiirappia vadelmiin ja paseeraa siivilän läpi. Pehmitä tuorejuusto ja sekoita siihen sokerit, vaniljauute, ruusuvesi ja vadelmasose. Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuota siihen puristetut pehmeät liivatelehdet ja anna seoksen jäähtyä hieman. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt liivateliemi tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto ja pilkotut vadelmat.
























Kokoaminen:
Kostuta kakkupohjat lopulla siirapilla. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle kakkupohja paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Levitä päälle puolet täytteestä. Laita päälle toinen kakkupohja ja sen päälle loppu täyte. Laita päälle kolmas kakkupohja. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli.

























Kakun koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute, ruusuvesi ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. Kaulitse Satin Ice ja levitä pinnalle. Koristele sokerimassasta tehdyillä ruusunlehdillä (tai kandeeratuilla oikeilla ruusunlehdillä, jos saat jostain myrkyttömiä ruusuja).

Säilytä jääkaapissa ilman kantta.




















Kesäterveisin
Erja

15.6.2014

Browniekakku

Lauantai-iltapäivällä rupesi tekemään mieli jotain suklaista herkkua, joka valmistuisi melko nopeasti. Kaapista löytyi 130 g tummaa suklaata, joten sen puitteissa piti löytää sopiva ohje. Suklaa Kultainen kirjan brownie oli juuri tähän hetkeen passeli! 

Pohja:
90 g voita
130 g tummaa suklaata paloina
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
125 g sokeria
50 g fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
75 g vehnäjauhoja
125 g maitosuklaata karkeaksi rouhittuna

Koristelu:
Kirsikoita
Sulatettua valkosuklaata
Tomusokeria

Pohja:
Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Voitele ja jauhota 18 cm:n pyöreä piirakkavuoka. Vuoraa vuoka foliolla ja jätä folion reunat roikkumaan vuoan yli.

Sulata voi ja suklaapalat vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää sula suklaa ja vatkaa alhaisella teholla tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja sekoita varovasti taikina tasaiseksi. Älä vatkaa, ettei taikina sitkisty. Lisää maitosuklaarouhe ja sekoita.

Kaada vuokaan ja paista noin 25-30 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnetty cocktailtikku jää hieman tahmeaksi. Anna jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ja nosta pois vuoasta. Jäähdytä jääkaapissa 15 min ennen tarjoilua.

Koristelu:
Siivilöi kakun päälle tomusokeria. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Dippaa kirsikat sulassa suklaassa ja koristele kakku.

Olisin voinut ottaa kakun pois uunista muutama minuutti aiemmin, mutta keskusta oli ihanan kostea näinkin.

Kesäterveisin
Erja

7.6.2014

Mansikkapalat

Pakkasesta löytyi vielä yksi pussi viime kesän mansikoita.  Olisihan niistä voinut viritellä terveellisen smoothien, mutta leipominen houkutti enemmän. Eli siis nettiin surffailemaan, kun ei omat taidot vielä riitä ohjeiden kehittämiseen. Pohjan ohje löytyi täältä ja rapean päällisen täältä. Sopivat muuten ihan älyttömän hyvin yhteen!!



Pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 muna
4 dl jauhoja
300 g mansikkahilloa

Päälle:
100 g voita paloina
75 g jauhoja
70 g kaurahiutaleita
1,2 dl fariinisokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

 

Pohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele 20x30 cm:n vuoka. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa voi ja sokeri kuohkean vaaleaksi (n. 5 min). Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää muna vatkaten koko ajan. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin päällisen sekoittamisen ajaksi.

Päällinen:
Sekoita päällisen aineet veitsellä murumaiseksi.









































Levitä pohja voideltuun vuokaan. Levitä mansikkahillo pohjan päälle ja muruseos hillon päälle.



Paista 30-40 minuuttia uunista riippuen ja  jäähdytä. Ja sitten ei muuta kuin herkuttelemaan!! Kotiväki meinasi muuten syödä kaiken ennen kuvausta, mutta onneksi sain pelastettua muutaman palasen!

Aurinkoista lauantai-iltaa :)

toivottelee
Erja

3.6.2014

Kukkiva suklaakakku

60-vuotissyntymäpäiviä juhlittiin viime viikonloppuna, ja toiveena oli kakku, jonka päällä on 60 kukkaa. Sokerimassakukat ovat yksi lempi-kakkukoristeistani, joten toive oli ihana! Kukat koristavat vadelmamoussella täytettyä mehevää suklaakakkua. Kakkupohja on jo aiemminkin erinomaiseksi todetusta Suklaapossun ohjeesta hieman tuunattu versio ja vadelmatäyte Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiöstä -kirjasta.








































Pohja:
85 g voita
35 g tummaa suklaata sulatettuna
0,7 dl rypsiöljyä
1,3 dl vahvaa kahvia

1 dl ranskankermaa (huoneenlämpöistä)
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3,2 dl jauhoja
0,7 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,7 tl soodaa
ripaus suolaa
1 tl vaniljauutetta


Vadelmamousse
4 liivatelehteä
1,5 rkl sitruunamehua
300 g vadelmia
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
3 dl vispikermaa

Kostutus:
3/4 dl vadelmamehua

Suklaakreemi:

130 g suklaata 
200 g voita (huoneenlämpöistä)
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
(1,5 rkl maitoa)

Koristelu:
Sokerimassakukkia





Pohja:
Voitele ja jauhota 18 cm:n irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, kahvi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä, kiedo tuorekelmuun ja laita kylmään tekeytymään seuraavaan päivään.

Vadelmamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Keitä vadelmia muutama minuutti ja paseeraa vadelmasoseeksi siivilän läpi. Vatkaa pehmitettyä tuorejuustoa ja sokeria muutama minuutti ja sekoita seokseen vaniljauute. Kuumenna sitruunamehu
, puristele liivatteet ja liuota ne mehuun ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vadelmasose tuorejuusto-seokseen. Sekoita liivate nauhana tuorejuustoseokseen sekoittaen koko ajan. Kääntele varovasti kermavaahto seokseen.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakku neljään kerrokseen. Älä tasoita pintaa, sillä sen on hyvä olla koholla kukkia varten. Laita pintakerros tuorekelmulla vuorattuun pohjastaan pyöreään vuokaan ja kostuta (tarvittaessa). Levitä vadelmamousse pohjan päälle. Toista sama kaikkien kerrosten kanssa. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 6 tuntia tai yön yli.

Suklaakreemi:
Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vatkaa voi kuohkean vaaleaksi (noin 5 min) ja lisää tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja sula suklaa ja vatkaa vielä pari minuuttia. Jos kreemi on kovin jäykkää, voit notkistaa sitä vatkaamalla sekaan maitoa.



















Päällystäminen:
Ota syrjään osa suklaakreemistä pursotuksia varten. Levitä kakun päälle tasainen kerros kreemiä ns. murukerrokseksi ja laita kylmään 20 minuutiksi. Levitä päälle toinen kerros kreemiä ja tasoita sileäksi kuumaan veteen kastetulla, kuivatulla palettiveitsellä. Pursota koristelu kakun ylä- ja alareunaan. Laita kylmään 20 minuutiksi. Koristele aiemmin tehdyillä sokerimassakukilla.

Timolle lämpimät onnittelut vielä näin virtuaalisesti ja Riitalle kiitos juhlapöytäkuvasta :)

terveisin
Erja

1.6.2014

Ylioppilaskakku

Kauniin ylioppilastytön juhliin sain ilokseni leipoa suklaa-vadelmakakut. Kakut olivat 25 cm:n kokoiset ja mitoitetut yhteensä 40 hengelle. Kevät ja koulujen loppuminen on ihanaa aikaa! Tulee aina mieleen vuosien takaiset omat kevätjuhlat, jolloin edessä oleva kesä tuntui  t o d e l l a  pitkältä ja vapauden tunne huimasi. Aurinkoista kesää kaikille :)


Ohjeet yhteen kakkuun.

Pohja
6 kananmunaa
200 g taloussuklaata
150 g voita (huoneenlämpöistä)
2 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja 

1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta


Vadelmamoussetäyte
4 liivatelehteä
1,5 rkl sitruunamehua
300 g vadelmia
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
3 dl vispikermaa

Suklaamoussetäyte:
3 liivatelehteä 

1,5 rkl vadelmamehua 
150 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 rkl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa


Kostutukseen
noin 1 ½ dl vadelmamehua 

Sokerikreemi:
150 g voita
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 rkl maitoa

Pinta:

750 g valkoista Satin Ice -sokerimassaa 



























Pohja:
Voitele ja jauhota 24-26 cm:n kakkuvuoka. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja jäähtynyt suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja lisää varovasti käännelleen seokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan kerralla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia tai kunnes kakku
on kypsä. Jäähdytä kakkupohja.

Vadelmamousse:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Keitä vadelmia muutama minuutti ja paseeraa vadelmasoseeksi siivilän läpi. Vatkaa pehmitettyä tuorejuustoa ja sokeria muutama minuutti ja sekoita seokseen vaniljauute. Kuumenna sitruunamehu
, puristele liivatteet ja liuota ne mehuun ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vadelmasose tuorejuusto-seokseen. Sekoita liivate nauhana tuorejuustoseokseen sekoittaen koko ajan. Kääntele varovasti kermavaahto sekaan.

Suklaatäyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi ja lisää tuorejuusto joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita. Kuumenna vadelmamehu, puristele liivatteet ja liuota ne mehuun ja anna jäähtyä. Sekoita liivate nauhana suklaaseokseen. 





















Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen. Nosta kakkupohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta) takaisin tuorekelmulla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan ja kostuta. Levitä suklaamousse pohjan päälle ja nosta päälle kakun toinen kerros. Levitä vadelmamousse pohjan päälle ja nosta lopuksi kakun viimeinen kerros. Muista kostuttaa. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 6 tuntia tai yön yli.

Kakun koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin sokerimassan kaulitsemisen ajaksi. Kaulitse sokerimassa ja levitä pinnalle. Koristele mustasta sokerimassasta tehdyllä nauhalla ja lipalla sekä sokerimassaruusuilla.

Säilytä jääkaapissa ilman kantta.

Kakun päälle laitettiin juhlapöydässä tekemäni nimikyltti ja ylioppilaan oma lyyra.



















Lämpimät onnittelut Silvalle ja kaikille ylioppilaille ja muillekin valmistuneille!



toivottaa
Erja

Inspiraatioita saatu Ruokalan yo-kakusta ja Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjan vadelmatäytteestä. Kiitos :)