31.8.2014

Vaniljainen valkosuklaa-mansikkakakku

Inspiraatio tähän kakkuun syntyi, kun netistä osui silmään pinkki-mustia pariisilaiskakkuja. Oli ihan pakko ryhtyä tuumasta toimeen! Vaniljaisen kakkupohjan täytteenä on mansikka- ja valkosuklaamousset.







































Pohja (Sweetapolitan vanilja-piimäkakku):
2 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 kananmunan keltuainen (huoneenlämpöinen)
150 ml piimää (huoneenlämpöistä)
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
180 gr kakkujauhoja (siivilöitynä)
200 gr sokeria
8,5 gr leivinjauhetta
115 gr voita (huoneenlämpöistä)


Valkosuklaamousse (Tekila's Bakery:n ohje):
(riittää 22 cm kakun yhteen väliin)
1/2 dl kuohukermaa
2 dl kermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g valkosuklaata
2 liivatetta

1 rkl sitruunamehua

Mansikkamousse (Suklaapossun ohje):
(riittää 22 cm kakun yhteen väliin)
1 tl liivatejauhetta
1 rkl kuumaa vettä tai sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75-1 dl (maun mukaan) sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g mansikoita soseutettuna


Kostutus:
1/2 dl maitoa

Koristelu:
Sokerikreemi:
100 g voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl mansikkatomusokeria
1 tl vaniljauutetta 
1 rkl maitoa
Satin Ice -kuorrute
Gum Paste -kukat ja mustaa sokerimassaa



Pohja:
Voitele ja jauhota 18 cm:n kakkuvuoka. 
Sekoita munat ja keltuainen ja lisää 1/4 piimästä ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää pehmeä voi ja loput piimästä ja vatkaa vatkaimen pienellä teholla sekaisin. Vatkaa isommalla teholla noin pari minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää munaseos kolmessa erässä sekoittaen taikinanuolijalle reunoja pitkin. Kaada valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 30-35 min. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain vähän muruja. Älä kypsennä liikaa!

Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia. Kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa vesihauteessa kuohukerman kanssa. Jätä hetkeksi jäähtymään. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Kaada joukkoon suklaa ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylivatkaamista! Sulata liivate kuumaan sitruunamehuun. Kaada norona suklaa-tuorejuustoon. Nostele kerma joukkoon ja anna jähmettyä hetken kaapissa ennen täyttämistä.

Mansikkamousse:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatejauhe veteen/sitruunamehuun ja kuumenna mikrossa kunnes liivate sulaa. Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, sokerit ja mansikat keskenään. Lisää sekaan liuotettu liivate ja vaahdotettu kerma. 

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakkupohjan pinta ja leikkaa se kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka talouskelmulla ja laita pohjalle paistopinta alaspäin (tästä tulee kakun pinta). Kostuta pohja ja levitä päälle valkosuklaamousse. Laita päälle seuraava kakkupohja, kostuta ja levitä päälle mansikkamousse.  Laita päällimmäiseksi viimeisin pohja ja kostuta. Peitä talouskelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia tai mielellään yön yli.

Kakun koristelu:
Vatkaa voi vaaleaksi (noin 3 minuuttia), lisää mansikkatomusokeria vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljauute ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 20 minuutiksi. Kaulitse Satin Ice -massa ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Koristele haluamallasi tavalla.

Hyvää alkavaa syksyä :)

toivottaa
Erja



24.8.2014

Cake Pops - kakkutikkarit

Viime viikonlopun tuplasuklaakakusta jäi yksi kakkupohja odottamaan tätä viikonloppua ja pääsyä kakkutikkareihin. Olen tehnyt kakkutikkareita kerran aikaisemmin hieman huonolla menestyksellä, joten kokeneimpien vinkkejä ja ohjeita lukeneena ja niistä toivottavasti viisastuneita päätin yrittää uudelleen. Tällä kertaa onnistui selvästi paremmin! Herkullista ja kaunista tarjottavaa, vaikka kyllä näihin aikaa meni.



Kakkutikkariseos:
1/3 valkosuklaisesta kakkupohjasta
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Kuorrutus:
300 g taloussuklaata tai 300 g temperoitua tummaa suklaata (47 % kaakaopitoisuus)

Koristelu:
Erilaisia nonparelleja

























Valkosuklainen kakkupohja:
85 g huoneenlämpöistä voita
1,75 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3,5 dl kakkujauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,75 dl huoneenlämpöistä maitoa
85 g valkosuklaata

Tästä meni 1/3 kakkutikkareihin. 2/3:sta leivoin aikaisemmin tuplasuklaakakun.
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n irtopohjavuokaa. Pilko valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Anna jäähtyä hetken. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa voita hetkinen, lisää sokeri ja vatkaa kuohkean vaaleaksi (muutama minuutti). Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vuorotellen jauhoseos siivilän läpi kolmessa ja maito kahdessa osassa siten, että aloitat ja lopetat jauhoseoksella. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Jaa taikina tasaisesti kolmeen vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim. cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain muutama murunen taikinaa. Anna pohjien jäähtyä noin 5 minuutta ennen kuin poistat ne kakkuvuoista. Kiedo kakkupohjat tuorekelmuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

























Kakkutikkariseos:
Kun pohja on jäähtynyt, murenna se taikinakulhoon ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Pyöritä taikinasta tasakokoisia pieniä palloja (noin 1,5 cm halkaisija) ja nosta ne jääkaappiin viilenemään muutamaksi tunniksi tai yön yli. 

Kuorrutus ja koristelu:
Sulata taloussuklaa (tai käytä temperoitua suklaata) ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kasta kakkutikkaritikun pää sentin verran suklaaseen ja työnnä tikku kovettuneen kakkupallon sisään. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Kasta pallo sulaan suklaaseen. Voit käyttää lusikkaa apuna, jotta saat suklaata joka puolelle palloa. Kääntele palloa varovaisesti kulhon reunalla, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Laita kakkutikkari esim. sokerilla täytettyyn lasiin, jossa suklaa voi hetken kovettua. Ripottele nonparellit pallon päälle, kun suklaa on vielä tahmeaa. 

Anna kakkutikkareiden kovettua jääkaapissa ja nosta esille juuri ennen tarjoilua.

Nam, nam :)

terveisin
Erja


17.8.2014

Tuplasuklaakakku ja vadelmia

Karkkitorilla oli tarjouksessa Fazerin valkoinen leipomissuklaa. Ja olihan tarjoukseen tartuttava! Siitä lähti ajatus tehdä tuplasuklaakakku: valkoista suklaata kakkupohjaan ja suklaaganache päällysteeksi. Raikastukseksi vadelmia väliin ja päälle. Nam!

Valkosuklaisen kakkupohjan ohjeen löysin jo aikaa sitten joltain jenkkisivustolta ja ganachen ohjeesta kiitos Wicked Sweet Kitchenille




Valkosuklainen kakkupohja:
85 g huoneenlämpöistä voita
1,75 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3,5 dl kakkujauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,75 dl huoneenlämpöistä maitoa
85 g valkosuklaata


Ganache:
2 1/3 dl kuohukermaa
200 g suklaata (47 % kaakaota)
(ripaus suolaa)

Täyte:
ganachea
1,5 dl kotimaisia vadelmia

Kakun kostutus:
1/2 dl maitoa

Koristelu:
ganachen ja voikreemin sekoitus
Voikreemi:
50 g huoneenlämpöistä voita
0,75 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
























Kakkupohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kolme 12 cm:n irtopohjavuokaa.
Pilko valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Anna jäähtyä hetken. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa voita hetkinen, lisää sokeri ja vatkaa kuohkean vaaleaksi (muutama minuutti). Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten koko ajan. Lisää vaniljauute ja sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vuorotellen jauhoseos siivilän läpi kolmessa ja maito kahdessa osassa siten, että aloitat ja lopetat jauhoseoksella. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Jaa taikina tasaisesti kolmeen vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim. cocktailtikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun jää vain muutama murunen taikinaa. Anna pohjien jäähtyä noin 5 minuutta ennen kuin poistat ne kakkuvuoista. Kiedo kakkupohjat tuorekelmuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Vinkki: ylijääneistä valkuaisista voi leipoa vaikkapa marenkeja.

Ganache:
Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä, mutta älä kiehauta. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. Älä sekoita tässä vaiheessa vielä. Kun seos on levännyt 10 minuuttia lisää siihen ripaus suolaa ja sekoita käsin vispilällä notkeaksi kiiltäväksi kastikkeeksi.
- Jos kuorrutat kakun ganachella niin anna ganachen jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja kaada se sitten kakun päälle.
- Jos laitat ganachea esim. kakun väliin niin laita ganache hetkeksi jääkaappiin, se nimittäin kovettuu kylmässä ja on näin helpompi levittää.


Kakun kokoaminen:
Tasaa kahden kakkupohjan pinta (kannet ja kolmannen pohjan voi pakastaa tai käyttää esim. kakkutikkareihin). Laita toinen pohja sopivankokoisen kakkupahvin päälle, kostuta ja laita pohjan päälle jääkaapissa hieman kovettunutta ganachea. Laita ganachen päälle kerros kotimaisia vadelmia. Laita toinen pohja päälle tasainen pinta ylöspäin ja kostuta. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Kakun kuorruttaminen:
Laita kakku uuniritilän päälle ja uuniritilä leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Kaada huoneenlämpöistä ganachea kakun päälle ja anna ganachen itsekseen valua kakun reunoille. Jätä kakku lepäämään ritilän päälle puoleksi tunniksi ja nosta sen jälkeen varovasti tarjoilualustalle. Voit käyttää leivinpaperin päälle valuneen ganachen suklaakreemin valmistamiseen.

Suklaakreemi:
Voikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppuganache (mitä jää täytteen ja kuorruttamisen jälkeen) ja vatkaa tasaiseksi. Pursota kakun päälle haluamasi koristelut.

Makeata sunnuntaita!

t. Erja

10.8.2014

Tropiikin porkkanakakku

Tässä vaiheessa kesää on leivottu mansikoista, vadelmista ja mustikoista herkkua jos toistakin. Olisiko aika leipoa jotain vaikkapa porkkanasta... kyllä, kyllä, kyllä! Mehevä porkkanakakku tuorejuustokuorrutteella ei voi olla muuta kuin ihanaa! Miesystävä kommentoi maistettuaan: "This is heaven!" Ohje Sweetapolitan Hawaiian Carrot Cake.




















Pohja:
120 ml ananasmurskaa tölkistä

4,8 dl hienoksi raastettua porkkanaa
160 g jauhoja
1/2 rkl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
115 g voita (huoneenlämpöistä)
125 g fariinisokeria
2 munaa (huoneenlämpöistä)
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
60 ml kevytmaitoa (huoneenlämpöistä)




Täyte ja kuorrutus:
300 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
150 g voita (huoneenlämpöistä)
40 ml kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
5 dl tomusokeria




Pohja:
Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kaksi 18 cm:n kakkuvuokaa. Valuta ananasmurska siivilän läpi ja paina lusikalla neste pois. Raasta porkkanat (n. 5-6 porkkanaa) hienoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja muskottipähkinä kulhossa. Vatkaa pehmeä voi vaalean kuohkeaksi. Lisää vähitellen fariinisokeri ja vatkaa keskinopeudella noin 5 minuuttia. Lisää munat yksitellen vatkaten joka lisäyksen jälkeen. Lisää vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella 1/3 jauhoseoksesta ja sitten puolet maidosta. Lisää toinen kolmannes jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu maito ja loput jauhoseoksesta ja sekoita tasaiseksi. Seos on melko paksua. Lisää porkkanaraaste ja ananasmurska ja sekoita tasaiseksi. 
Kaada taikina tasaisesti kahteen kakkuvuokaan ja paukauta vuokia muutaman kerran pöytään, jotta ilmakuplat poistuvat. Paista 30-35 min tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 15 minuuttia ja kumoa ne sen jälkeen jäähtymään huoneenlämpöisiksi. Kääri tuorekelmuun ja säilytä mieluiten yön yli huoneenlämmössä.


























Kuorrutus:
Vatkaa voi pehmeän valkoiseksi (muutama minuutti). Vatkaa sekaan kerma ja vaniljauute. Vatkaa sekaan alhaisella nopeudella tuorejuusto ruokalusikallisen kerrallaan. Älä vatkaa liikaa, jottei seos ohene. Vatkaa alhaisella nopeudella sekaan tomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan. Jos seos on liian paksua, lisää loraus kermaa. Jos seos on taas liian ohutta, lisää hieman tomusokeria. 


























Kakun kokoaminen:
Leikkaa molemmat kakkupohjat kahtia. Laita alimmalle pohjalle noin 3/4 dl täytettä ja toista kaikille kerroksille. Laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Voit laittaa irtopohjavuoan reunan kakun ympäri tiivistämään sitä. Levitä kuorrutetta kakun päälle ohuelti murukerrokseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä päälle loppu kuorrute ja koristele haluamallasi tavalla.

Lämmintä sunnuntai-iltaa
toivottaa
Erja

4.8.2014

Aurinkoinen suklaakakku

Helteiset kesäpäivät houkuttelevat viettämään aikaa muualla kuin keittiössä, mutta aina välillä iskee inspriraatio ja silloin jauhot pöllyää! Koristeluidea syntyi helposti - auringosta ei vaan saa tarpeekseen. Kakkupohjana mehevän tukeva suklaakakku Emman Koko Suomi leipoo -ohjeen mukaisesti ja täytteenä valkosuklainen sitruunatuorejuustomousse. Toivottavasti kakku maistuu miesystävän työkavereille!



Pohja:
3,5 dl jauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
2 1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 dl vahvaa kahvia
1,5 dl maitoa
1/2 tl omenaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä


Täyte:
100 g valkosuklaata
150 g sitruunatuorejuustoa

1/2 dl tomusokeria
2 dl vispikermaa
2 liivatetta + 2 rkl sitruunamehua 


Sokerikreemi:
150 g voita (huoneenlämpöistä)
1,5 dl kaakaotomusokeria
1 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
1 rkl maitoa tarvittaessa

Kuorrute ja koristelu:
500 g Satin Ice -sokerimassaa
sokerimassakoristeita










































Pohja:
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita maito ja viinietikka keskenään pienessä kupissa. Voitele kaksi n. 15 cm kakkuvuokaa, laita vuokien pohjalle pyöreäksi leikattu leivinpaperipala ja voitele sekin. Jauhota reunat ja pohja.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sekoita kaikki nesteet keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän läpi nesteisiin ja sekoita taikina nopeasti tasaisksi. Kaada taikina vuokiin ja paista kakkuja uunin alatasolla 25-30 minuutin ajan, tai kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun jää vain muutamia muruja. Älä ylipaista, jotta kakut pysyvät mehevinä. Anna kakkujen jäähtyä vuoassa n. 5 minuutin ajan ja kumoa kakut sitten ritilän päälle jäähtymään. Kun kakut ovat hieman jäähtyneet, kääri ne kelmuun ja anna jäähtyä kokonaan.


Täyte:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kiehauta sitruunamehu, puristele liivatelehdet ja luota kuumaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä. Vatkaa sitruunatuorejuusto, sulatettu valkosuklaa ja sokeri sekaisin. Lisää liivateneste tuorejuustoseokseen ohuena norona koko ajan vatkaten. Vaahdota kerma ja kääntele varovasti tuorejuustoseokseen. 

Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohjat tasaisiksi ja halkaise ne kahteen osaan. Täytä kakku tuorejuustotäytteellä ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. 

Kakun koristelu:
Sokerikreemi: Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkean vaaleaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri vähän kerrallaan. Lisää vaniljauute (ja maito, jos notkeutta tarvitaan) ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kakun päälle tasainen kerros sokerikreemiä ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Levitä päälle uusi tasainen kerros sokerikreemiä ja laita uudelleen 20 minuutiksi.  
Kaulitse kuorrutemassa 2-3 mm:n paksuiseksi levyksi ja nosta se kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta sokerimassatasoittajalla ja leikkaa terävällä veitsellä ylimääräinen massa pois. Kiinnitä koristeet kakkuun veden avulla. 



Aurinkoisia elokuun päiviä!

toivottaa
Erja