18.5.2017

Kevään ensimmäinen mansikka-raparperikakku


Kun näin ensimmäiset raparperit kaupassa, tiesin heti, mitä laittaisin äitienpäiväkakun täytteeksi! Äitini toivoi marjakakkua, joten tein perinteisen sokerikakkupohjan täytteeksi aivan ihanan mansikka-raparperimoussen ja koristelin kakun kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Tähän vuodenaikaan vielä espanjalaisilla mansikoilla, mutta kenties jo kuukauden päästä päästään herkuttelemaan kotimaisilla mansikoilla!

Kakkupohja:
4 munaa
sokeria
jauhoja
perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Mansikka-raparperimousse:
150 g mansikkaa
150 g raparperia
2 rkl vettä
0,5 dl sokeria
2 dl kermaa
50 g tuorejuustoa
3 liivatetta
0,5 tl vaniljauutetta
1,5 rkl sitruunamehua

Kostutus:
1,5 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Koristelu:
1,5 dl vispikermaa
1,5 rkl tomusokeria
mansikoita
muutama pala valkosuklaata
vihreitä sokerihelmiä


Kakkupohjan ainesten mittaus:
Nosta teräskulho vaa'alle, taaraa lukema nollaksi ja riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon. Laita muistiin munien paino. Sokerin määrä on 70 % munien painosta (eli esim. 150 g munia - 100 g sokeria). Jauhojen määrä on myös 70 % munien määrästä siten, että 70 % jauhomäärästä on vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja (eli esim. 150 g munia - 100 g jauhoja, josta 70 g vehnäjauhoja ja 30 g perunajauhoja).

Kakkupohja:
Voitele 22 cm:n kokoisen sydänvuoan pohja ja reunat vuokasprayllä. Laita pohjalle leivinpaperia ja korppujauhota reunat.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vatkasin yleiskoneella 12 min).
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe ensin yhteen. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja kääntele nuolijalla varovaisesti vaahdon sekaan. 
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia alimmalla tasolla.

Anna kakkupohjan jäähtyä noin 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa se jäähtymään. Kakkupohja säilyy kosteana, kun käännät kakkuvuoan takaisin kakun päälle. Kiedo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yöksi. Pohja on helpompi leikata, kun se on kylmä.



Mansikka-raparperisose:
Pilko raparperit kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperit ovat lähes pehmeitä. Lisää sulaneet mansikat, sokeri ja keitä 2-5 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita sose kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarvitset mousseen 2 dl sosetta.

Mansikka-raparperimousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, mansikka-raparperisose, vaniljauute ja sokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen vaahdotettu kerma.



Kakun kokoaminen:
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa sydänvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle puolet moussesta. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput moussesta. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään mehustumaan mielellään yön yli.


Koristelu:
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja päällystä tasaisella kermavaahtokerroksella. Koriste mansikoilla ja vihreillä sokerihelmillä. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikroaaltouunissa, laita pussiin, leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja pursota reippaalla otteella mansikoiden päälle.



Herkkuhetkiä toukokuun juhliin :)

toivottaa
Erja

11.5.2017

Moottoripyörä- ja kuorma-autokakut


Tänä keväänä on pari pientä poikaa saanut unelmiensa syntymäpäiväkakut: toinen toivoi vihreää moottoripyörää ja toinen kuorma-autoa kakkunsa päälle.

Moottoripyöräkakussa oli vaalean kakkupohjan väleissä mansikka- ja suklaamousset ja kakku oli laktoositon.

Koristeet on tehty sokerimassassasta, johon lisäsin CMC-jauhetta massan kuivumista nopeuttamaan. Moottoripyörä on tehty kolmena päivänä: ensimmäisenä pyörät ja ohjaustanko, toisena moottori ja liimattu se elintarvikeliimalla pyöriin ja kolmantena päivänä loput osat ja pyörän kokoaminen.

Kuorma-autokakussa taasen vaalean kakkupohjan väleissä oli mansikka- ja vaniljamousset.


Tässäkin koristeet sokerimassaa ja lastina suklaanamuja.


Vauhdikkaita kevätpäiviä :)

toivottaa
Erja

7.5.2017

Värikäs valukakku


Kaksostyttöjen 1-vuotissyntymäpäiville toivottiin pirteän väristä kakkua. Vaalean kakkupohjan väleissä mansikka-punaherukka- ja sitruunamousset. Koristeena värikästä valkosuklaaganachea, vaniljan makuisia marenkeja, Ihannekakun Irman upeita macaronseja, sokerimassaserpentiiniä, tikkareita ja erilaisia sokerihelmiä.





Kakkupohja:
310 g vehnäjauhoja
270 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 tl vaniljauutetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)

120 g voita sulatettuna
240 g maitoa
110 g kananmunaa huoneenlämpöisenä


Mansikka-punaherukkamousse:
150 g mansikkaa
75 g punaherukkaa
1 dl hillosokeria
4 liivatetta
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta

2 rkl sitruunamehua

Sitruunamousse:
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
100 g tuorejuustoa 
150 g sitruunajugurttia
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl vaniljauutetta
1 dl sitruunatomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Kostutus:
noin 1,5 dl maitoa

Voikreemi:
170 g voita
3,5 dl sitruunatomusokeria

0,5 dl tuorejuustoa
1-2 rkl maitoa
keltaista pastaväriä

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
noin 40 g kermaa
vaaleanpunaista, liilaa ja vaaleanvihreää pastaväriä

Kakkupohja:
Lämmitä uuni 160-170-asteiseksi. Voitele 20 cm:n kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Lisää voi, maito, vaniljauute ja munat kuiviin aineksiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Ota pois uunista, anna levätä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa. Kääri tuorekelmuun, anna jäähtyä ja laita kylmään yöksi. (Tai muutamaksi tunniksi ulos kylmälle lasitetulle parvekkeelle).
Aivan ihana mehevän vaalean kakkupohjan ohje löytyy Pikku murusen blogista.

Mansikka-punaherukkamousse:
Laita hieman sulaneet marjat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat sulavat ja pehmenevät. Lisää hillosokeri ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto. 

Sitruunamousse:
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Vatkaa tuorejuusto, jugurtti, vaniljauute, sitruunaraaste, ja -menu ja makutomusokeri sekaisin. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovasti sekaan kermavaahto. Huom. Makutomusokereita löytyy leivontatarvikeliikkeistä esim. Confetti, Annin uunissa, Ullanunelma ja Juhlakauppa.

Kakun kokoaminen:
Tasoita kakun pinta ja leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka tuorekelmulla ja jätä tuorekelmun reunoja roikkumaan reilusti. Laita kakkuvuoan pohjalle yksi pohja tasainen puoli alaspäin (tästä tulee kakun pinta), kostuta ja levitä päälle marjamousse. Nosta päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle sitruunamousse. Nosta päälle kolmas pohja, kostuta, peitä kakku tuorekelmulla ja laita kakku kylmään hyytymään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Sitruunavoikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kunnes se kuohkeutuu ja vaalenee. Vatkaa sekaan sitruunatomusokeri pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa muutama minuutti. Lisää tuorejuusto ja pieni nokare keltaista pastaväriä ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Kuorruttaminen:
Kumoa kakku kakkupahville. Levitä kakun päälle tasainen kerros sitruunakreemiä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Levitä päälle uusi kerros kreemiä, tasoita pinta sileäksi raapalla ja palettiveitsellä ja laita jääkaappiin uudelleen noin 30 minuutiksi. 

Suklaaganache:
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja tasoita sileäksi. Jaa ganache kolmeen kulhoon. Värjää yksi vaaleanpunaiseksi, yksi liilaksi ja yksi vaaleanvihreäksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle ruokalusikkaa apuna käyttäen. Jos ganache kovettuu liikaa, laita kulho kuumaan veteen, niin ganache notkistuu uudelleen.


Koristele runsaasti - vähemmän ei ole enemmän tässä kakussa :)

Aurinkoista alkavaa viikkoa!

toivottaa
Erja