30.6.2017

Perinteiset kaneliässät

Suomen 100-vuotisjuhlavuosi on puolivälissä, joten on aivan loistava aika leipoa perinteisiä suomalaisia leivonnaisia. Ensimmäisenä halusin tehdä kaneliässiä, sillä niihin liittyy kerrassaan mielenkiintoinen historia! 

Tarinan mukaan kaneliässien salatun kahvipöytäkoodin arvellaan syntyneen vuoden 1917 aikana. Kun kahvipöydässä puhuttiin isänmaan asioista, pöytään laitettiin ässiä. Ässiä tarjoiltiin vain silloin, kun paikan päällä oli henkilöitä, joiden aikana salaisista isänmaan asioista saatettiin keskustella luottamuksellisesti. Isännän merkistä emäntä toi ässiä kahvipöytään.

Perinteisin ohje lienee käsin pyöriteltävä taikina, mutta myös pursotettavia ässiä näkee paljon. Tämä ohje on Valion sivuilta, mutta ihan sama resepti löytyy monelta muultakin nettisivulta. 

Joten ei muuta kuin leipomaan Suomen itsenäisyyteen liittyviä leivonnaisia ja somettamaan niitä hashtagilla #suomi100leivonnainen :).

Taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
325 g (noin 5 dl) jauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kaneli-sokerikuorrutus:
2 tl kanelia
3 rkl sokeria




Taikina:
Voi ja munat huoneenlämpöisinä. 
Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahtomaiseksi seokseksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen seos tasaiseksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi.
Peitä taikina ja laita jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi. 

Sekoita kaneli ja sokeri pienessä kulhossa.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Leivo taikinasta noin yhden senttimetrin paksuista tankoa jauhotetulla alustalla. Tein noin 40 cm:n pituisia tankoja, jotka leikkasin noin 8 cm:n pituisiksi paloiksi. Pyörittele tangot kaneli-sokeriseoksessa ja taivula s-kirjaimen mallisiksi.

Paista uunin keskiosassa 12-14 minuuttia kunnes pikkuleivät ovat kauniin värisiä. Pikkuleivät eivät juuri kohoa uunissa, joten voit laittaa ne aika lähelle toisiaan.

Anna jäähtyä ja säilytä tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai pakasta.

Aurinkoista alkavaa heinäkuuta!

toivottaa
Erja

6.6.2017

Mansikka-valkosuklaamoussekakku



Rakas kummityttöni pääsi ylioppilaaksi tänä keväänä. Sain ilokseni tehdä hänen juhlaansa kakut ja pikkuleivät. Kakkuja tulikin neljä erilaista, ja niistä tässä yksi ohjeineen eli herkullinen ja raikas mansikka-valkosuklaamoussekakku. Valkosuklaamousse ja keksipohja ovat piilossa tuoreiden mansikoiden kanssa mansikkamoussen sisällä. Tätä on tehtävä uudelleen, kun kotimaiset mansikat kypsyvät. Lämpimät onnittelut Petralle vielä näin jälkikäteenkin!

Keksipohja:
200 g kaurakeksejä
65 g voita

Valkosuklaamousse:
4 dl kermaa
200 g valkosuklaata
200 g vaniljatuorejuustoa
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

2 dl pilkottuja tuoreita mansikoita

Mansikkamousse:
500 g mansikoita

100 g hillosokeria
6 dl vispikermaa
200 g mansikkarahkaa

0,5 dl mansikkatomusokeria
6 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Valkosuklaaganache:
100 g valkosuklaata
40 g kuohukermaa
vaaleanpunaista pastaväriä

Koristelu:
Tuoreita mansikoita
Marenkeja
Vaaleanpunaisia suklaapalloja
Mintunlehtiä



Pohja:
Murskaa keksit muruksi. Laita irtopohjavuoan reuna 20 cm:n kokoisen kakkupahvin (tai tarjoilulautasen) päälle ja vuoraa reuna reunanauhalla. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruseokseen. Painele muruseos tasaisesti valmistellulle pohjalle. Laita jääkaappiin valkosuklaamoussen valmistuksen ajaksi.


Valkosuklaamousse:
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa ja anna jäähtyä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-7 minuuttia. Vaahdota kerma ja laita kylmään odottamaan. Purista sitruunasta ruokalusikallinen mehua. Notkista vaniljatuorejuusto ja lisää suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdestä ja liuota se mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan vatkaten. Kääntele varovaisesti sekaan kermavaahto.

Kaada mousse keksipohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Mansikkamousse:

Mansikkasose:

Tee tämä mielellään jo edellisenä päivänä. Laita kohmeiset mansikat kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää hillosokeri kattilaan ja keitä 5-10 minuttia. Soseuta ja anna soseen jäähtyä jääkaappikylmäksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-7 minuutiksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mansikkarahka, tomusokeri, marjasose ja vaniljauute tasaiseksi. Kiehauta sitruunamehu, purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kiehuvaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää ohuena norona marjaseokseen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon varovaisesti käännellen kermavaahto.

Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha suklaamoussen ympäriltä. Vuoraa 24 cm:n irtoreunapohjan reuna reunanauhalla ja laita se valkosuklaamoussen ympärille. Ripottele mansikanpalaset tasaiseksi kerrokseksi valkosuklaamoussen päälle. Kaada mansikkamousse mansikoiden ja valkosuklaamoussen päälle niin, että mansikat ja valkosuklaamousse peittyvät joka puolelta. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Irrota irtopohjavuoan reuna ja reunanauha.

Valkosuklaaganache:
Rouhi suklaa teräskulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan päälle, anna seistä hetken aikaa ja sekoita rauhallisesti sileäksi. Värjää pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä sopivan paksuksi, jotta saat valutettua kakun päälle. Voit valuttaa suklaan ruokalusikalla kakun reunalle ja pikkuhiljaa työntää suklaata reunan yli. Kun koko reuna on valmis, kaada keskelle reilusti suklaata ja tasoita palettiveitsellä.

Koristele haluamallasi tavalla.

Aurinkoista kesää - vihdoinkin :)

toivottaa 
Erja